Entrée et petit billy : toutes nos recettes

Le cromesquis est une technique ancienne et toujours aussi séduisante : on enrobe un ingrédient fondant d'une panure bien dorée, et la magie opère à la première bouchée. Ici, c'est le Petit Billy Crémeux qui joue le rôle de star, avec sa texture douce et lactée et son goût de chèvre frais et délicat. Parfait pour un apéritif dînatoire ou en mise en bouche avant un repas de fête, ces petites bouchées réchauffent l'ambiance dès qu'elles arrivent à table.

La marjolaine apporte une note herbacée et légèrement poivrée qui s'accorde à merveille avec la douceur du chèvre frais, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du thym citronné, de la ciboulette ou même quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur. Pour une panure encore plus croustillante, pensez à une double panure en repassant les morceaux une seconde fois dans l'œuf puis la chapelure. Servez-les bien chauds, sans attendre, accompagnés d'un petit filet de miel ou d'une compotée de tomates pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Ces petites bouchées sont la définition même de la gourmandise sans effort : des tomates cerises gorgées de soleil, garnies d'un chèvre frais onctueux relevé d'un filet de miel, pour un contraste sucré-salé qui surprend et séduit dès la première bouchée. Parfaites pour animer un apéritif estival ou ouvrir un repas avec légèreté, elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que lors d'un déjeuner improvisé en terrasse.

Le Petit Billy se prête magnifiquement à ce genre de préparation grâce à sa texture lisse et sa douceur lactée, mais rien ne vous empêche de le remplacer par une brousse, une ricotta ou un chèvre frais de votre producteur préféré selon vos envies du moment. Un tour de poivre du moulin, quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du basilic, ou même une pointe de piment d'Espelette dans la farce suffiront à personnaliser la recette. Servies sur un lit de roquette légèrement assaisonnée, ces tomates farcies forment une entrée complète et colorée qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.